Salade van octopus en aardappelen

voor 4 personen

4 teentjes knoflook

1 chilipepertje

400 gr octupus of bereide octopus

3 aardappelen met geel vruchtvlees

1 lente-uitje

10 kerstomaatjes

peterselie

3 eetlepels extra vergine olijfolie

10 kleine, zwarte olijven in olie

peper

zout

werkwijze

• zet een pan met water op het vuur, doe hierin de 4 teentjes knoflook en het chilipepertje
• doe ook de octopus in de pan zodra het water begint te koken
• breng het water weer aan de kook en kook de octupus gedurende 3à 5 minuten
• laat de octupus 2 uur afkoelen in zijn eigen bouillon
• giet de octopus af, snijd hem in kleine blokjes en leg de blokjes in een grote kom
• kook de aardappelen in de schil en pel ze
• snijd de gekookte aardappelen in blokjes en doe ze bij de octupus in de kom
• verwijder de worteltjes en de buitenste rok van het lente-uitje en hak het fijn
• was de kerstomaatjes en halveer ze
• hak de peterselie fijn en doe alles bij de aardappelen en de octopus
• voeg de olijfolie en de uitgelekte olijven toe
• schep de salade goed door
• breng op smaak met peper en zout en dien hem op